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茴香味里忆故乡

2018-08-08 09:15:20 作者:雨兰 浏览量(786) 来源:走向世界·天下泉城

  记得刚来济南的那几年,在吃食上,给我的印象是,济南人特别爱吃这一口——茴香苗包子。
  工作之余聊天,一些男女同事经常聊到,“今天又吃大包子了”“今天到我妈家吃饭去,我妈又包大包子了”……单位的食堂里,每逢周三吃大包子,时不常地就有茴香苗猪肉馅的。茴香苗喜油,肥猪肉是茴香苗的最好搭档,把茴香苗切碎调馅包包子、水饺等,最好用肥瘦各半的肉馅,多放些酱油,吃起来汤汁浓厚,喷喷香。
  茴香苗之所以受到人们的青睐,在于茴香苗有独特的香气,清新而又浓郁,口感也独特,茴香苗绿意葱茏,水水灵灵的,在菜市场上也比较惹眼,勾引人们的食欲,再者,茴香苗营养丰富,胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C和铁的含量也比较高。
  茴香苗长大、变老、开花、结果,结出的籽粒就是小茴香。小茴香,也是一种重要的调味料,还可入药,具有散寒止痛、理气和胃的功效。
  小茴香是我小时最不喜欢吃到的调味料,没有之一。其它的调料,比如花椒、八角、姜等,如果不小心吃到了,皱着眉头忍一忍也就过去了,可是,小茴香的味道会在喉咙里回荡好一阵子,难受得龇牙咧嘴。
  关于小茴香,比较早的记载见于《唐本草》。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。
  在我童年的印象中,在菜园子是见到过小茴香的整棵植株的。植株有1米多高,开着密密的黄色小花,像一把把的小伞,散发着浓郁的花香,引来各种蜜蜂、蝴蝶、小飞虫儿,也是菜园里的一道美景。黄庭坚有首诗写的就是茴香:“邻家争插红紫归,诗人独行齅芳草。丛边幽蠹更不凡,蝴蝶纷纷逐花老。”自己家的菜园里种没种过想不起来了。过去种菜蔬,都是自家在夏秋天留种子,会选最好的植株结出的最好果实,收获的各样蔬菜种子,装在母亲用棉布缝制的小袋子里,父亲很仔细地在小袋子上面写上“白菜”“ 胡萝卜”“芫荽”等字眼。现在想来挺纳闷,小时候老家怎么就没有种茴香苗、吃茴香苗的呢?
  茴香苗出现在人们的餐桌上,大都是以水饺、包子、盒子的馅料方式,其实,茴香苗还有不少吃法。茴香苗可以清炒,可以做成茴香苗炒肉丝、茴香苗炒鸡蛋,把茴香苗焯过与煮熟的黄豆凉拌,还可以做成爽口小菜,早晚佐粥吃,美味清爽还富有营养。我对茴香苗没有特别的喜爱,但也不反感,因为不想吃肥肉比例大的肉馅,就从来没有自己动手包过茴香苗肉馅的水饺,但我爱茴香苗的那种绿意葱茏的样子,爱鲜茴香苗散发出来的那种芳香。有时候也会从菜市场买回一捆鲜嫩青葱的茴香苗来,清炒或者和鸡蛋一块炒熟了吃。
  有朋友说,曾在一家饭馆里吃到过圆葱凉拌茴香苗。我实在不好想象,这两种菜掺和到一块吃起来会有怎样的感觉?做这道菜的师傅脑洞开得挺大的。对这道菜感兴趣的可以尝试尝试。
  《西游记》第三十六回中,有一首唐三藏感怀抒情的诗:“自从益智登山盟,王不留行送出城。路上相逢三棱子,途中催趱马兜铃。寻坡转涧求荆芥,迈岭登山拜茯苓。防己一身如竹沥,茴香何日拜朝廷?”这吴承恩老先生也怪有才的,诗里写到了九味中草药名,借中草药名的谐音让唐三藏好好地抒了抒情,让茴香、怀香沾染上了一缕乡愁的滋味。

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