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阿胶之乡,匠心工艺

2017-09-28 09:22:01 作者:刘雨 浏览量(472) 来源:《走向世界·天下泉城》杂志

  小黑驴,白肚皮,
  粉鼻子粉眼粉蹄子,
  狮耳山上来啃草,
  狼溪河里去喝水,
  永济桥上遛三遭,
  魏家场里打个滚,
  至冬宰杀取其皮,
  制胶还得阴阳水。

  这是一首与阿胶有关的民谣,流唱了千年。这首民谣唱出了阿胶的制作工艺,唱出了阿胶的制作条件,也唱出了阿胶的历史传奇……寻觅阿胶的故事,最为合适的地方当属平阴县东阿镇。早在2500多年前,这里的人们就学会了利用兽皮制胶的工艺;明末清初,这里的阿胶制造业达到了“妇孺皆通熬胶”的鼎盛时期,涌现出了邓氏·树德堂、涂氏·怀德堂、于氏·天德堂等有着极高声誉的店堂。其中,邓氏·树德堂的阿胶更被咸丰皇帝封为“贡胶”,并恩赐御笔手书的“福”字。


  如今,在一代代阿胶手工艺者的言传身教下,博大精深的制胶技艺得以逐辈流传,东阿镇成为了闻名遐迩的“中国阿胶之乡”,并与“景德镇”“茅台镇”齐名为“中国三大特产之乡”。


  “阿胶”里的故事
  说起阿胶,在东阿镇一带还流传着一个美丽的传说。
  相传很久以前,流传着一种无法医治的疾病,人们若得了便会吐血而死。山东阿邑有个心地善良的姑娘,名叫阿娇。她独身一人前去东岳泰山祭祀药王,寻求治好这病的药草。路上遇到一位老人告诉她:“要治病,需用食过狮耳山草,饮过狼溪河水的小黑驴的皮熬成胶,方可治愈。”阿娇听了,心中一惊,家乡是有这么一头驴,但因凶猛连山上的猛虎恶狼都惧它三分。可想到正在被疾病缠身的乡亲们,阿娇决定豁出性命也要救他们。
  老人见她心诚,便赠予她一把宝剑,并教她剑术去捉凶恶的小黑驴。回到家乡后,阿娇与小黑驴经过几番打斗,最终用宝剑制服了它,并按照老人的吩咐,和乡亲们一起将驴皮剥下来,熬成了一块黄澄澄、亮晶晶、香喷喷的药胶。乡亲们服下这药,病很快就好了,大伙前去感谢阿娇却发现她不见了。

  从此,用黑驴熬制阿胶治病的方法便在东阿镇一带流传下来,人们为不忘阿娇的恩德,便管这药叫阿胶。


  古法炮制,品质至上
  一块高品质的阿胶,水、驴皮、熬胶技术是其三大关键,其一不足,皆难成佳品。

  翻阅《中国药学大辞典》,其中对熬制阿胶的驴皮、水作了专门的标注。“每年春季,选择纯黑无病健驴,饲东阿镇狮耳山之草,饮狼溪河之水,至冬宰杀取皮,浸狼溪河内四、五日,刮毛涤垢,再浸泡数日,取阿井水,用桑柴火、煎炼三昼夜即成胶,此即真阿胶也”。

  为何要饲东阿镇狮耳山之草,饮狼溪河之水呢?
  “这是因为狮耳山上生长着枸杞、北沙参、白薇、远志、益母草、野菊花、地黄、紫花、地丁、败酱草、天门冬等上百种药草,在此放养的驴,食用药材含有的补血益气精华成份被驴皮吸收。而狼溪河则汇集了九泉之水,水质天然、清冽甘甜,且富含20多种对人体有益的微量元素,用狼溪河水泡皮、熬胶,可减少原料污染,胶块冬天不易碎裂,夏天不易变软;在熬制过程中,水中所含微量元素与阿胶中的蛋白质结合成有机盐,易于人体吸收。”
  平阴得天独厚的自然资源赋予了阿胶独特的品质,而一脉相承的熬胶技艺则让阿胶走出国门、走向世界。
  东阿镇一带的农民,自古就有世代传袭熬制阿胶的习俗,熬胶技艺逐辈传流并发扬光大。明末清初,这里的阿胶作坊已达几十家,有的专制阿胶,有的前店后厂,有的行医兼制阿胶,各堂各有所长。其中,比较著名的便是邓氏·树德堂。
  清代咸丰皇帝晚年无子,懿贵妃怀孕后却患了“血症”,形成习惯性流产。此时,山东东阿县的一朝廷官员将邓氏·树德堂生产的阿胶荐献给皇帝和懿贵妃,懿贵妃服用阿胶后,治好了“血症”并生一男孩,这就是后来的同治皇帝。于是,咸丰皇帝大悦,赐给邓氏·树德堂堂主3件礼物:四品官服黄马褂、手折子和“福”字。从此,邓氏·树德堂所生产的阿胶便被御封为“贡胶”,并成为当时惟一一个为皇宫制作阿胶的店堂。据说,县城的东南门就是专为邓氏·树德堂上供“贡胶”所开。
  作为贡胶,“邓氏·树德堂”对阿胶的包装也是特别的讲究。但凡“邓氏·阿胶”包装都是绢裱盒装,图片为一花瓶,口插三枝方天画戟,并盖有东阿县印。而在胶片上,也印有当时咸丰皇帝赐予的“福”字。自此,“福”字便作为了邓氏店堂的商标及招牌。
  此后,阿胶的生产达到了炉火纯青的程度,妇孺皆知。1914年,参加山东省物品展览会时,阿胶荣获了山东省褒奖证书和最优等金牌。1915年,突破重重困难,阿胶又喜获了巴拿马万国博览会的金牌……随着阿胶生产规模的不断扩大,为满足市场需求,1950年,东阿镇生产阿胶的几个店堂与当时首屈一指的“邓氏·树德堂”一起,在东阿镇联手成立了中国第一家国营阿胶专业生产厂——平阴阿胶厂(山东福胶集团前身)。
  如今,福牌阿胶实现了两千多年阿胶文化、技艺、配方的大集成,独家继承逐辈流传的传统熬胶技艺。其中,福牌阿胶制作技艺已被列入国家非物质文化遗产保护名录,并成为非物质文化遗产传承人中唯一一个入选两名传承人的企业。福牌阿胶还得以编写全国通用的第一部《阿胶生产工艺规程 》和《阿胶生产岗位操作法 》,率先建立了阿胶生产、质量、检测标准并载入《中国药典》,成为全国阿胶质量控制的规范。
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